Er gaat niks boven een lekker soepje op z’n tijd en deze gaat er bij mij altijd wel in.
De bereidingstijd is ongeveer een uur.
De soep bevat ongeveer 450 calorieën en 20 gram vezels en is voldoende voor 2 personen.
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote rode ui
- 2-4 teentjes knoflook
- 1 kg tomaten
- 100 gram champignons
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 1 kruidenbouillon blokje
- 1 liter water
- Snufje peper
- 0.5 theelepel suiker
- 1 theelepel (natuur)azijn
- Chilivlokken naar smaak
Snipper de ui en bak deze in de olijfolie totdat het glazig wordt.
Maak de champignons schoon (dit kan met een keukenpapiertje of met water), snijd deze in plakjes en voeg het toe aan de ui.
Snij de knoflook fijn en de tomaten in stukjes en voeg beide toe.
Voeg nu de rest toe en laat het minimaal een half uurtje koken.
Gebruik een staafmixer of blender om er een gladde soep van te maken.
Serveer het met oude geraspte kaas of kaasblokjes.
Tip: maak er een maaltijdsoep van door het laatste kwartier volkoren pasta en soepballetjes mee te laten koken.