In verband met het coronavirus geldt er een mondkapjesplicht in mijn thuiskantoor. E-Coaching is altijd mogelijk.

Tomatensoep met Tortellini

Er gaat niks boven een lekkere maaltijdsoep op z’n tijd en deze gaat er bij mij altijd wel in.

De bereidingstijd is ongeveer een uur.
De gehele soep bevat ongeveer 650 calorieën en is voldoende voor 2 personen.

Ingrediënten

– 1 ui
– 2 teentjes knoflook.
– 1 courgette
– 100 gram champignons
– 20 gram boter
– 1250 ml water
– 125 gram ongekookte volkoren Tortellini of ~300 gram verse tortellini.
– 500 gram fijngesneden tomaten
– 1 tl Italiaanse kruiden
– chilipoeder, peper en zout naar smaak

Snipper de ui.
Maak de courgette en de champignons schoon en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
Verhit de boter in een grote pan en fruit de ui.
Bak de courgette en de champignons 5 minuten mee.
Voeg het water, de Tortellini, de Italiaanse kruiden en de tomaten(pasta) toe en breng het aan de kook.
Snij de knoflook klein en voeg deze toe.
Kook het totdat de Tortellini gaar is (15-20 minuten).

Tip: serveer het met oude geraspte kaas of kaasblokjes.

Print Friendly, PDF & Email