Tag: spelt

Oliebollen (uit de oven)

oliebollen uit de ovenOudejaarsavond is natuurlijk niet compleet zonder een paar lekkere oliebollen.
Ik vind de meeste gekochte oliebollen echter niet echt lekker en ik heb ook geen zin om uren in de rij te staan voor de beste oliebol van Nederland of om uren achter een friteuse te staan.
Ik bak ze daarom lekker in de oven.

Je kan deze methode gebruiken voor alle recepten. Houd er wel rekening mee dat ze iets minder luchtig worden. Gelukkig smaken ze net zo lekker als standaard zelfgemaakte en het scheelt je een hoop tijd en energie.

Dit recept is voor ~24 kleine oliebollen.

Ingrediënten

  • 500 gram handwarme (plantaardige) melk
  • 500 gram tarwe- of speltbloem. Je kan ook (deels) meel gebruiken, maar dan worden ze een stuk minder luchtig.
  • 1 ei
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 7 gram gedroogde gist (1 zakje)
  • Avocado of rijstolie. Vanwege de hoge oventemperatuur is het belangrijk om een olie te gebruiken die hier goed tegen kan.

Verwarm de melk in de magnetron totdat het handwarm is (30-60 seconden), voeg het ei toe en kluts dit goed door elkaar.
Meng de bloem met het zout, suiker en gist.
Schenk langzaam de melk met ei erbij en roer dit tot een glad beslag.
Als je gevulde oliebollen wilt maken, bijvoorbeeld met rozijnen, moet je nu de vulling toevoegen (zie onder).
Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg ongeveer een uur rijzen.

Verwarm de heteluchtoven voor op 190 graden Celsius (of de normale op 210 graden).
Giet een olielaagje van ~0.5 cm in ieder muffin gat/vormpje. Tijdens het bakken kookt dit over de oliebol heen, dus zorg ervoor dat je er een ovenplaat onder hebt.
Schep met een ijslepel of 2 lepels een bolletje beslag in ieder gat.
Bak de oliebollen in ~20 minuten gaar in het midden van de oven (dit is afhankelijk van je oven en muffin vormpjes of blik).
Draai er eentje om om te controleren of de onderkant ook goed is en als nog erg bleek zijn, draai ze dan allemaal voorzichtig om met een paar lange lepels en bak ze nog ~5 minuten extra.
Laat de oliebollen in een vergiet of bak met keukenpapier uitlekken en serveer ze met poedersuiker.

Vulling voorbeelden
Het gedroogde fruit hoeft niet voorgeweekt te worden.

  • Appelbollen: schil 2 appels, snij deze in stukjes en meng dit met 100 g rozijnen door het deeg
  • Gedroogde fruit oliebollen: meng 200-300 gram gedroogd fruit naar smaak door het beslag. Lekkere soorten zijn: rozijnen, cranberries of bosbessen.
  • Sucadebollen: meng 150 gram rozijnen en 150 gram sucadeblokjes door het deeg.
  • Notenbollen: meng 150 gram gehakte walnoten of hazelnoten (of noten naar smaak), 1 appel in stukjes en 100 g rozijnen door het deeg.

Tip: heb je oliebollen over? Vries ze in.

Kikkererwt-spelt (of amandel) pannenkoeken

Kikkererwt spelt pannenkoekenDit is een combinatie van 2 pannenkoek recepten en ik vind deze eigenlijk het lekkerste.
In plaats van spelt kan je ook amandelmeel gebruiken om het glutenvrij te maken. Dit is wel 250 kcal extra en het zal nog meer vullen.

De bereidingstijd is ongeveer 2 uur.
Het beslag bevat ongeveer 1100 calorieën en 30,3 gram vezels en je kan er 8-9 grote pannenkoeken mee bakken of een ~25 kleine. Als je ze met amandelmeel maakt dan kan je beter voor kleine pannenkoeken gaan, omdat ze minder stevig zijn.

Ingrediënten

  • 100 gram kikkererwtenmeel (ik maal gedroogde kikkererwten vaak zelf in mijn blender)
  • 90 gram spelt(- of tarwe)meel OF 90 gram amandelmeel en 1 theelepel psylliumzaad
  • 450 gram (plantaardige) melk (je kan de helft ook met water vervangen, dan is het beslag ~1000 kcal). Je kan het ook helemaal met water vervangen, maar voeg dan 10 gram eiwitpoeder en 2 theelepels suiker toe, omdat het anders erg flauw wordt.
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 2 eieren
  • 10 gram of 1 eetlepel bakpoeder
  • snufje zout

Mix alle ingrediënten goed door elkaar.
Zet het circa 45-60 minuten in de koelkast. Het beslag zal iets dikker worden.
Mix het beslag voor het klaarmaken van de pannenkoeken nog even goed door en desnoods ook terwijl je het aan het klaarmaken bent.
Giet wat van het beslag in een ingevette pan, verspreid het goed en keer de pannenkoeken om zodra de bovenkant gestold is.
Ze zijn erg lekker met fruit, maar natuurlijk ook met stroop. 😉
Neem er een lekkere salade bij of wat snackgroenten.

Tip: houdt de pannenkoeken warm door ze op een bord te leggen wat op een pan kokend water ligt. Dek ze af met een groot deksel of een omgekeerd bord zodat ze niet uitdrogen.

Tip 2 : Heb je pannenkoeken over? Vries ze in of eet ze de volgende dag als lunch.

Tip 3: voeg wat plakjes fruit toe tijdens het bakken voor een gezonde zoetmaker.

Tip 4: maak het jezelf makkelijk en maak het in de oven klaar.
Verwarm je oven voor op 225C, verdeel het beslag over een met bakpapier bekleedde of goed ingevette grote ovenschaal of diepe ovenplaat (verdeel er bijvoorbeeld wat plakjes appel over) en zet het 20-30 minuten in de oven. Dit is afhankelijk van de dikte.