In verband met het coronavirus geldt er een mondkapjesplicht in mijn thuiskantoor. E-Coaching is altijd mogelijk.

soep

Pompoensoep

pompoen soep Pompoenen worden al meer dan 10.000 jaar gegeten, maar het wordt nog niet zo heel lang in Nederland gegeten. Ik eet het zelf ook nog niet zo heel lang dus toen ik eens een pompoen had gehaald, wist niet zeker wat ik er mee moest doen. Na wat experimenteren ben ik onder andere op dit recept uitgekomen.
Ik ga zelf trouwens vaak voor de diepvries versie van pompoen, omdat ik het snijden teveel werk vind en het veel goedkoper is.

Deze soep is voor 2 personen en bevat in totaal 370 kcal en 15 gram vezels. Het is erg lekker met mijn soepstengels.

Ingrediënten

  • 1 pompoen of 450 gram bevroren pompoen en een eetlepel pompoenpitjes
  • 2 uien
  • 1 winterpeen of 2-3 wortels
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gember
  • 2 theelepels (kruiden)bouillon
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel koriander
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 1 liter water
  • scheutje (plantaardige) melk
  • peper naar smaak

Snij de uien en knoflook in kleine stukjes en fruit deze in de olie.
Snij de gember in kleine stukjes en voeg het samen met de kruiden toe aan de pan. Roer alles even door elkaar en voeg dan het water en de bouillon toe.
Snij de pompoen in schijven en haal de pitjes er uit.
Snij de pompoen in stukjes van ongeveer 3 bij 3 cm en de winterpeen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep.
Laat het minimaal een half uurtje koken en pureer het met een staafmixer (of in een blender).
Rooster de pompoen pitjes en voeg ze samen met een scheutje melk en wat peper toe.

Tip: garneer de soep met wat (verse) peterselie.

Pittige wortelsoep

Pittige wortelsoepOmdat ik eens wortelsoep wilde maken ben ik aan de hand van wat experimenteren op dit lekkere recept gekomen. Het is simpel, goedkoop en heerlijk op een warme of juist koude dag.

De bereidingstijd is ongeveer een uur, het bevat in totaal 650 calorieën en is geschikt voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2,5 cm gember
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 400-500 gram wortels of winterpenen
  • 500 ml water
  • 100-200 ml kokosmelk
  • 1 theelepel tuinkruidenbouillon of 0.5 groentebouillon blokje
  • 1 eetlepel peterselie
  • Snufje peper

Snij de ui en gember fijn en fruit deze in de olijfolie en sambal.
Voeg het water en de bouillon toe.
Snij de wortels/winterpenen in stukjes en voeg deze toe.
Kook dit een half uurtje.
Gebruik een staafmixer om de soep zo fijn te pureren als je zelf wilt.
Voeg de kokosmelk en peterselie toe en kook het nog een paar minuten op een zacht vuurtje.

Tip: de soep is erg lekker met zelfgemaakte soepstengels.
Tip 2: voeg een handje (gedroogde) linzen of andere peulvruchten toe zodat de soep nog beter vult.

Soepstengels

SoepstengelsSoepstengels zijn altijd erg lekker om in je soep te dopen, maar ze vullen alleen niet zo. Ik maak ze dus liever lekker zelf van volkorenmeel.

De bereidingstijd is een uur.
Dit recept maakt 20-40 soepstengels, afhankelijk van hoe groot je ze maakt, en bevat in totaal 1000 calorieën en 44 gram vezels.

Ingrediënten

  • 300 gram spelt- of tarwemeel
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
  • 0.5 theelepel (bakers)zout
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 180 gram lauw water
  • 1 eetlepel peterselie
  • Overige kruiden naar smaak. Lekkere kruiden zijn bijvoorbeeld knoflookpoeder of uienpoeder.
  • Snufje (chili)peper

Mix alle ingrediënten goed door elkaar en kneed het circa 5 minuten.
Dek het af met een vochtige doek en laat het 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200C.
Bedek 2 bakplaten met wat bakpapier.
Kneed het deeg nog een keertje goed door en deel het in tweeën.
Rol een stuk met een deegroller uit tot een dunne lap en snij dit in smalle stroken van ongeveer een cm breed.
Draai deze deegstroken een paar keer in de lengte en verdeel ze over het bakpapier van 1 bakplaat. Zorg ervoor dat er ongeveer 1 cm ruimte tussen de deegstroken/soepstengels zit.
Doe hetzelfde met het andere stuk.
Bak de soepstengels nu 10 minuten uit de oven, draai ze om en bak ze nogmaal 10 minuten. Voor knapperige soepstengels kan je ze de 2de keer 5 minuten extra bakken.

Tip: strooi er voor het bakken wat geraspte kaas op om kaasstengels te maken.
Tip 2: heb je soepstengels over? Vries ze in voor de volgende keer.

Linzensoep

Linzen zijn een zeer gezonde peulvrucht en hebben een heerlijke nootachtige smaak. Het wordt veel in de Joodse en Turkse keuken gegeten en ik ben gek op dit Turkse recept met couscous. Met quinoa is het trouwens ook erg lekker dus dat kan je ook nemen.

De bereidingstijd van deze maaltijdsoep is ongeveer 1 uur.
Dit recept is voor 2-3 personen en bevat in totaal ongeveer 1000 calorieën.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 4 fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 grote ui, grof gesneden
  • 0.5 theelepel kruidnagel
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1-2 theelepels tuinkruiden bouillon
  • zwarte peper naar smaak
  • 0.5 theelepel citroensap
  • 1.5 liter water
  • 160 gram gedroogde linzen of ~400 gram linzen uit blik/pot
  • 100 gram gedroogde couscous of quinoa

Verhit de pan en fruit de laurier en ui.
Voeg het water, de citroensap en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Doe de linzen erbij en laat alles zachtjes koken tot de linzen gaar zijn (~20-40 minuten, dit is afhankelijk van het soort gedroogde linzen). Je kan het natuurlijk ook langer laten pruttelen. controleer dan alleen af en toe of er genoeg vocht in zit.
Voeg de knoflook en overige kruiden toe.
Voeg de couscous toe, roer alles goed door elkaar en laat het nog 5 minuten doorkoken. Als je quinoa gebruikt, dan is het belangrijk om deze eerst goed af te spoelen en hierna ~15 minuten te koken.
Eet smakelijk!

Tip: heb je groenten over? Snij ze fijn en stop ze ook in de linzensoep. Vooral tomaat en wortel zijn lekker.
Tip 2: laat de couscous/quinoa eruit en maak er lekkere soepstengels bij.