Er zijn vele soorten ontbijtjes of lunches te verzinnen en dit zijn een paar van mijn favoriete bijgerechten. Koud zijn ze ook lekker waardoor je ze makkelijk kunt meenemen naar je werk.
De foto hiernaast van #1 ziet er misschien niet Instagram waardig uit, maar het is lekkerder dan je denkt. Door de banaan en pindakaas wordt het namelijk lekker smeuïg.
Het is een variant op de havermout pannenkoek recept 2 en je kunt deze dus ook in een pan als pannenkoek klaarmaken of zelfs als 3-4 kleine wafels. De magnetron werkt echter erg goed en het scheelt afwas. 😉
Een schaaltje zoals hiernaast werkt goed, maar een grote mok (zie onder) maakt het natuurlijk een echte mug cake.
Tips: ben je een zoetekauw? Voeg dan een theelepel kokosrasp toe aan de fruitvarianten voor een zoetere smaak. Een snufje kaneel kan ook erg lekker zijn.
Je kunt havermout en amandelmeel in de meeste recepten door elkaar vervangen.
Ingrediënten #1
- 1 banaan
- 20 gram havermout
- 50 gram (plantaardige) melk
- 2 theelepels 100% cacao
- 25 gram 100% pindakaas of notenboter naar smaak
- 1 ei
- 0.25 theelepel bakpoeder (optioneel)
Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige mok of kom.
Voeg de havermout en melk toe en verwarm dit 1-2 minuten in de magnetron. Een bevroren banaan werkt ook goed, maar dat moet het een minuutje extra.
Voeg de cacao, pindakaas, het bakpoeder en het ei toe en meng alles met een vork goed door elkaar.
Verwarm het zo’n 3 minuten in de magnetron totdat de bovenkant gestold is.
Ingrediënten #2
Voor als je wat extra eiwitten nodig hebt. 
- 1 banaan
- 25 gram 100% pindakaas of notenboter naar smaak
- 2 eieren
- 1 eetlepel (erwten) eiwitpoeder (zoals deze)
- 30 gram (plantaardige) melk of water
Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige mok of kom.
Verhit het ~1.5 minuut totdat de banaan zacht is.
Voeg nu de pindakaas, eiwitpoeder en melk toe en meng het met een vork goed door elkaar.
Voeg nu de eieren toe en verwarm het zo’ 3 minuten in de magnetron totdat de bovenkant gestold is.
Ingrediënten #3
Om makkelijker aan je portie peulvruchten te komen.
Deze is afgeleid van de Bonen brownies.
- 1 banaan
- 20 gram havermout
- 50 gram (plantaardige) melk of water
- 25 gram 100% pindakaas of notenboter naar smaak
- 50-70 gram bonen
- 1 ruime theelepel 100% cacaopoeder
- 10 gram 85+% pure chocolade
- 1 ei
Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige mok of kom.
Voeg de havermout, bonen, cacaopoeder, chocolade en melk toe en verwarm dit ~2 minuten in de magnetron.
Prak alles goed door elkaar of gebruik een staafmixer en voeg hierna de pindakaas en het ei toe.
Meng alles goed door elkaar en verwarm dit zo’n 3 tot 4 minuten in de magnetron totdat de bovenkant gestold is.
Ingrediënten #4
Maak er ook eens 1 met appel.
- 25 gram amandelmeel
- 50 gram (plantaardige) melk of water
- 0.5 theelepel speculaas of koek kruiden
- 1 ei
- 1 kleine appel
- 20 gram rozijntjes
Meng de amandelmeel, melk, speculaas en ei goed door elkaar in een mok of kom.
Snij de kleine appel in stukjes en voeg het samen met de rozijntjes toe.
Verwarm het nu zo’n 3 tot 4 minuten in de magnetron totdat de bovenkant gestold is.
Tip: als je de kruiden weglaat, dan werkt deze ook goed met ander fruit zoals aardbeien, blauwe bessen en mango.
Ingrediënten #5
Maak er ook eens eentje met groenten.
- 50 tot 100 gram gesneden groenten naar smaak. In het voorbeeld had ik 5 snacktomaatjes gehalveerd en een kleine rode uit fijngesneden.
- 2 eieren
- Kruiden naar smaak
- Snufje peper en zout.
- Optioneel: een beetje geraspte kaas of edelgistvlokken + een scheutje (plantaardige) melk
Verwarm de groenten een minuutje voor zodat ze zacht worden.
Kluts nu de eieren erdoorheen toe en meng de overige ingrediënten goed door elkaar.
Verwarm het nu zo’n 3 minuten in de magnetron totdat de bovenkant gestold is.
Brownies zijn natuurlijk niet gezond, maar je kunt ze wel een stuk gezonder maken door ze met bonen te maken. Dit maakt ze gelijk een stuk vezel- en eiwitrijker en nu zijn ze glutenvrij.
