Tag: maaltijd

Pittige wortelsoep

Pittige wortelsoepOmdat ik eens wortelsoep wilde maken ben ik aan de hand van wat experimenteren op dit lekkere recept gekomen. Het is simpel, goedkoop en heerlijk op een warme of juist koude dag.

De bereidingstijd is ongeveer een uur, het bevat in totaal 650 calorieën en is geschikt voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2,5 cm gember
  • 1 theelepel sambal
  • 1 eetlepel (olijf)olie
  • 400-500 gram wortels of winterpenen
  • 500 ml water
  • 100-200 ml kokosmelk
  • 1 theelepel tuinkruidenbouillon of 0.5 groentebouillon blokje
  • 1 eetlepel peterselie
  • Snufje peper

Snij de ui en gember fijn en fruit deze in de olijfolie en sambal.
Voeg het water en de bouillon toe.
Snij de wortels/winterpenen in stukjes en voeg deze toe.
Kook dit een half uurtje.
Gebruik een staafmixer om de soep zo fijn te pureren als je zelf wilt.
Voeg de kokosmelk en peterselie toe en kook het nog een paar minuten op een zacht vuurtje.

Tip: de soep is erg lekker met zelfgemaakte soepstengels.
Tip 2: voeg een handje (gedroogde) linzen of andere peulvruchten toe zodat de soep nog beter vult.

Lasagne

lasagnaLasagne, wie kent het niet. Ik vind het een heerlijke maaltijd en je kan het gelukkig zo gezond (of ongezond) maken als je zelf wilt. Dit is weer een maaltijd die je helemaal naar je eigen smaak kan bereiden en per keer lekker mee kunt variëren.

De bereidingstijd is ~90 minuten.
De hoeveelheid calorieën is geheel afhankelijk van wat je zelf toevoegt, maar het is niet iets wat je iedere dag zou moeten eten. 😉
Deze variant is voor 2-3 personen en bevat in totaal 1800 kcal en 31 gram vezels.

Ingrediënten

Voor de saus:

  • 800 ml gepelde tomaten
  • 2 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1,5 eetlepel Italiaanse kruiden
  • (cayenne of chili) peper naar smaak
  • (olijf)olie

Voor de vulling

  • 200 gram gehakt (je kan dit weglaten)
  • 500 gram Italiaanse groenten.
  • Optioneel: 125 gram (kastanje)champignons (die had ik nog staan)
  • 100 gram geraspte oude kaas
  • (olijf)olie of roomboter
  • 15 (glutenvrije) lasagne bladen. Voor 2 lagen vulling heb je er maar 12 nodig.
    Voor een koolhydraatarme versie kan je ook in de lengte gesneden plakken aubergine of courgette gebruiken.

Verwarm de oven voor op 180C.

Laat de lasagne bladen voor de bovenste laag 10 minuten voorweken in gekookt water.

De saus:
Snij de uien en knoflook fijn en bak ze in de olie totdat ze zacht zijn.
Voeg nu de rest van de saus ingrediënten toe en kook het zachtjes totdat het een goede consistentie heeft.
Meestal vallen de tomaten wel elkaar, maar als de saus nog erg veel stukjes heeft, kan het blenden met een staafmixer of in een blender.

De vulling:
Snij de champignons in stukjes en bak het samen met het gehakt in de olie of roomboter.
Voeg hier de groenten aan toe en bak dit tot de groenten beetgaar zijn.
Voeg hier wat saus aan toe totdat het een beetje smeuïg is en roer het goed door elkaar.

Giet op de bodem van een middenmaat ovenschaal (de mijne is ~18 x 28 cm) een laagje saus.
Bedek de bodem met 3 lasagne bladen en voeg hier ongeveer 1/3de van de vulling aan toe en een klein handje geraspte kaas.
Bedek dit met 3 lasagne bladen, voeg er weer ongeveer 1/3de van de vulling aan toe en een klein handje kaas. Doe dit nog 1 maal.
Bedek alles met de overige lasagne bladen, de rest van de saus en de kaas.

Zet het ongeveer 45 minuten in de oven en eet smakelijk!

Tip: lasagne is nog lekkerder als je het een dag van te voren maakt.