Pompoenen worden al meer dan 10.000 jaar gegeten, maar het wordt nog niet zo heel lang in Nederland gegeten. Ik eet het zelf ook nog niet zo heel lang dus toen ik eens een pompoen had gehaald, wist niet zeker wat ik er mee moest doen. Na wat experimenteren ben ik onder andere op dit recept uitgekomen.
Ik ga zelf trouwens vaak voor de diepvries versie van pompoen, omdat ik het snijden teveel werk vind en het veel goedkoper is.
Deze soep is voor 2 personen en bevat in totaal 370 kcal en 15 gram vezels. Het is erg lekker met mijn soepstengels.
Ingrediënten
- 1 pompoen of 450 gram bevroren pompoen
- 2 eetlepels pompoen pitjes
- 2 uien
- 1 winterpeen of 2-3 wortels
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember
- 1 kruidenbouillonblokje
- 0.5 theelepel komijn
- 1 theelepel koriander
- 1 eetlepel (olijf)olie
- 1 liter water
- scheutje (plantaardige) melk
- zout en peper naar smaak
Snij de uien en knoflook in kleine stukjes en fruit deze in de olie.
Snij de gember in kleine stukjes en voeg het samen met de kruiden toe aan de pan. Roer alles even door elkaar en voeg dan het water en de bouillon toe.
Snij de pompoen in schijven en haal de pitjes er uit.
Snij de pompoen in stukjes van ongeveer 3 bij 3 cm en de winterpeen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep.
Laat het minimaal een half uurtje koken en pureer het met een staafmixer (of in een blender).
Rooster de pompoen pitjes en voeg ze samen met een scheutje melk toe en roer alles nog even goed door elkaar.
Tip: garneer de soep met wat (verse) peterselie.
Ik had een paar weken geleden wat gemberwortel over die opgemaakt moest worden dus ik besloot om maar eens op zoek te gaan naar een lekker recept. Na wat experimenteren en aanpassen ben ik op het onderstaande recept gekomen.