Runderstoofpot met champignons

Runderstoofpot is een heerlijk recept voor de koudere dagen. Het duurt even om  klaar te maken, maar dan heb je ook wat.

De bereidingstijd is ongeveer 3,5 uur.
Het recept is voor 2 personen en bevat ongeveer 460 calorieën per persoon.

Ingrediënten

– 300 gram runderlappen (sukadelappen zijn het lekkerste)
– 250 gram champignons
– 1 ui
– 1 teentje knoflook
– 30 gram boter
– 2 eetlepels rode wijnazijn (200 ml rode wijn kan ook maar dit is 150 kcal extra)
– 2 laurierblaadjes
– 1 eetlepel peterselie
– peper, zout, bieslook, tijm en rozemarijn naar smaak (1 mespuntje is meestal al voldoende)
– 200 ml water

Snij de runderlappen een kleine blokjes en bestrooi ze met een beetje peper en zout.
Snipper de ui.
Bak het rundvlees samen met de ui en knoflook in 20 gram van de boter rondom gaar.
Voeg het water, de azijn en de kruiden toe.
Laat het vlees ongeveer 2.5 uur zachtjes gaar stoven in een afgesloten pan. Roer het ieder half uur even door en controleer of er nog genoeg water in zit.
Snij de champignons in kleine stukjes.
Bak de champignons 5 minuten in de rest van de boter, voeg ze samen met de fijngsneden knoflook toe aan de stoofpot en laat deze nog 20 minuten meestoven.

Het is erg lekker met bruine bonen en krieltjes of gekookte aardappelen.