Ontbijtcake (mug cake)

Er zijn vele soorten ontbijtjes (of lunches) te verzinnen en dit zijn 2 van mijn favoriete.
De foto hiernaast van #1 ziet er misschien niet Instagram waardig uit, maar het is lekkerder dan je denkt en door de banaan en pindakaas wordt het lekker smeuïg.
Het is een variant op de havermout pannenkoek recept 2 en je kunt deze dus ook in een pan als pannenkoek klaarmaken of zelfs als 3-4 kleine wafels, maar de magnetron werkt goed en scheelt afwas. 😉
Je kunt net als mij voor een schaaltje gaan, maar een grote mok (zie onder) werkt ook.

Ze zijn erg simpel om te maken en #1 bevat in totaal ~406 kcal, 20 gram eiwit en 7 gram vezels en #2 ~408 kcal, 27 gram eiwit en 4 gram vezels.
Een halve eetlepel roomboter of olijfolie om in te bakken voegt ~45 kcal toe.
Dit zijn natuurlijk maar kleine ontbijtjes/lunches dus neem er ook een lekkere bak (plantaardige) yoghurt/kwark/skyr met fruit bij zodat je geen tussendoortjes nodig hebt.

Ingrediënten #1

1 banaan
20 gram havermout
125 gram (plantaardige) melk
2 theelepels 100% cacao (Voor een sterkere chocoladesmaak kan je er nog 1 toevoegen, maar dan moet je oppassen dat het schaaltje niet overloopt.)
20 gram 100% pindakaas of andere notenpasta
1 ei
0.25 theelepel bakpoeder (optioneel)

Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige kom.
Voeg de havermout en melk toe en verwarm dit ~2 minuten in de magnetron. Een bevroren banaan werkt ook goed, maar dat moet het een minuutje extra.
Voeg de cacao, pindakaas, het bakpoeder en het ei toe en meng alles met een vork goed door elkaar.
Verwarm het nu nogmaals in de magnetron voor ~4 minuten (check iedere 1 of 2 minuten) en het is gaar zodra de bovenkant volledig gestold is.
Je kunt het ook klaarmaken als pannenkoekjes of kleine wafels.

Ingrediënten #2 (deze vult net iets beter door het eiwitpoeder)

1 banaan
25 gram p100% pindakaas of andere notenpasta
2 eieren
1 eetlepel erwten eiwitpoeder (zoals deze)
2 eetlepels water

Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige kom (of mok).
Verhit het 1.5 minuut zodat de banaan zacht is. Voeg nu de pindakaas, eiwitpoeder en water toe en meng het met een vork goed door elkaar.
Voeg nu de eieren toe en maak het klaar zoals je zelf wilt.

Tip: ben je een zoetekauw? Voeg dan een theelepel kokosrasp toe voor een zoetere smaak.
Een snufje kaneel kan ook erg lekker zijn.

Tip 2: je kunt het bakpoeder bij #1 ook weg laten voor een minder luchtige variant en zonder cacao is het ook erg lekker. Met cacao is #2 ook lekker.

Tip 3: voeg een klontje grasboter aan het recept toe voor een nog smeuïger resultaat.

Tip 4: vult het niet genoeg? Voeg dan 20 gram muesli of havermout en een scheutje (plantaardige) melk of water toe.