In verband met het coronavirus geldt er een mondkapjesplicht in mijn thuiskantoor voor niet (volledig) gevaccineerden.
E-Coaching is altijd mogelijk.

Ontbijtcake

Er zijn vele soorten ontbijtjes te verzinnen en dit zijn 2 van mijn favoriete.
De foto hiernaast van #1 ziet er misschien niet Instagram waardig uit, maar het is lekkerder dan je denkt en door de banaan en pindakaas wordt het lekker smeuïg.
Het is een variant op de havermout pannenkoek recept 2 en je kunt deze dus ook in een pan als pannenkoek klaarmaken of zelfs als 3-4 kleine wafels, maar de magnetron werkt goed en scheelt afwas. 😉

Ze zijn erg simpel om te maken en #1 bevat in totaal ~406 kcal, 20 gram eiwit en 7 gram vezels en #2 ~408 kcal, 27 gram eiwit en 4 gram vezels.
Een halve eetlepel roomboter of olijfolie om in te bakken voegt ~45 kcal toe.

Ingrediënten #1

  • 1 banaan
  • 20 gram havermout
  • 125 gram (plantaardige) melk
  • 2 theelepels 100% cacao (Voor een sterkere chocoladesmaak kan je er nog 1 toevoegen, maar dan moet je oppassen dat het schaaltje niet overloopt.)
  • 20 gram pindakaas 100%
  • 1 ei
  • 0.25 theelepel bakpoeder (optioneel)

Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige kom.
Voeg de havermout en melk toe en verwarm dit ~2 minuten in de magnetron. Een bevroren banaan werkt ook goed, maar dat moet het een minuutje extra.
Voeg de cacao, pindakaas, het bakpoeder en het ei toe en meng alles met een vork goed door elkaar.
Verwarm het nu nogmaals in de magnetron voor ~4 minuten en het is gaar als de bovenkant volledig gestold is.
Je kunt het ook klaarmaken als pannenkoekjes of kleine wafels.

Ingrediënten #2 (deze vult net iets beter door het eiwitpoeder)

  • 1 banaan
  • 25 gram pindakaas 100%
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel erwten eiwitpoeder (zoals deze)

Pel de banaan, breek deze in 2-3 stukken en doe ze in een magnetron bestendige kom.
Verhit het 1.5 minuut zodat de banaan zacht is. Voeg nu de pindakaas en eiwitpoeder toe en meng het met een vork goed door elkaar.
Voeg nu de eieren toe en maak het klaar zoals je zelf wilt.

Tip: ben je een zoetekauw? Voeg dan een theelepel kokosrasp toe voor een zoetere smaak.
Een snufje kaneel kan ook erg lekker zijn.

Tip 2: je kunt het bakpoeder bij #1 ook weg laten voor een minder luchtige variant en zonder cacao is het ook erg lekker. Met cacao is #2 ook lekker.

Print Friendly, PDF & Email