Dit is mijn favoriete koekjes recept wat ik een paar jaar geleden heb samengesteld aan de hand van meerdere recepten.
Dit recept is voor 24 koekjes en 1 koekje bevat ongeveer 120 calorieën en 1.8 gram vezels.
De bereidingstijd is circa 1 uur.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- 335 gram havermeel (dit kan je zelf maken door havermout fijn te blenden)
- 1 theelepel lijnzaad opgelost in 2 theelepels heet water of 1 theelepel psylliumzaad
- 100 gram suiker OF 125 gram erythritol
- 0.5 theelepel kaneel
- 1 theelepel bakpoeder
- 40 gram olijfolie
- 1.5 theelepel vanille extract of het merg van 2 vanille stokjes
- 1 eetlepel appelstroop
- 2 eetlepels water
- 3 eieren
- 200 gram rozijnen
Meng alle ingrediënten, op de rozijnen na, goed door elkaar. Voeg de rozijnen toe en meng ze er goed doorheen.
Vet de bakplaat (indien nodig) in of bedek het met bakpapier.
Pak met een eetlepel of ijsschep wat van het deeg en vorm hier 12 koekjes van op de bakplaat. Je kan ze ook langwerpig maken en er muesli repen van maken.
Bak de koekjes in de oven voor 15-20 minuten. Herhaal dit met de rest van het deeg.
De koekjes zijn klaar zodra ze aan de onderkant bruin beginnen te worden.
In dit recept zit behoorlijk veel suiker als je echte suiker gebruikt (~1 suikerklontje per koekje) dus je kan het het beste bij 1 koekje per dag houden.
Vries ze in zodat je altijd lekkere zelfgemaakt koekjes in huis hebt.