Chili con carne is natuurlijk erg lekker, maar de vega variant is zo smaakvol dat je het vlees niet eens mist.
Je kunt er natuurlijk alsnog wat gehakt toevoegen, maar wat vaker vegetarisch eten is o.a. beter voor het milieu en goedkoper.
Het recept is voor 2 personen en bevat in totaal zo’n 1066 Kcal en 60 gram vezels.
De bereidingstijd is ongeveer 45 tot 60 minuten.
Ingrediënten
- 3 gesnipperde rode uien (~200 gram)
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 1 rode paprika in blokjes gesneden
- 150 gram maïs
- 150 gram sperziebonen
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel chilipoeder (of minder als je niet zo van pittig houdt)
- snufje peper en zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 250 ml water
- 1 theelepel. citroensap OF appelazijn
- 400 g (kidney)bonen (Ik heb altijd zelf gekookte zakjes bonen in m’n diepvries liggen.)
- 10 g 85-90% pure chocolade
Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de uien totdat ze glazig worden.
Voeg dan de knoflook, paprika, maïs, sperziebonen en de kruiden en specerijen toe en roerbak het totdat de groenten beetgaar zijn.
Voeg de tomatenblokjes, citroensap en het water toe.
Gaar het minimaal 30 minuten en roer het regelmatig door totdat het voldoende ingedikt is.
Voeg dan de bonen en de chocolade toe en laat het nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen totdat de chocolade gesmolten is en de bonen warm zijn.
Ik maak er altijd zilvervliesrijst bij klaar en het is erg lekker met wat geraspte oude kaas of edelgistvlokken erover gestrooid en wat frisse (ijsberg)sla ernaast.