Chili con carne is natuurlijk erg lekker, maar de vega variant is zo smaakvol dat je het vlees niet eens mist.
Je kunt er natuurlijk alsnog wat gehakt toevoegen, maar wat vaker vegetarisch eten is o.a. beter voor het milieu en goedkoper.
Als je in de ingrediëntenlijst kijkt dan zie je 2x rode ui en bonen, maar dat komt door de diepvriesmix die ik gebruik en doordat de bonen die ik zelf kook uit elkaar vallen als ze te lang meekoken. Ze zijn tenslotte al voorgekookt.
De bereidingstijd is ongeveer 45 tot 60 minuten.
Dit recept is geschikt voor 2 personen en bevat in totaal 1040 kcal en 62 gram vezels.
Ingrediënten
- 600 g Mexicaanse roerbakmix (Ik koop altijd deze, maar je kunt het natuurlijk ook namaken door zelf een mengsel van rode kidneybonen, rode paprika’s, maïs, sperziebonen, ui en rode ui te maken.)
- 2 gesnipperde rode uien
- 2 teentjes fijngesneden knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel chilipoeder (of minder als je niet zo van pittig houdt)
- snufje peper en zout
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 g tomatenblokjes
- 250 ml water
- 1 theelepel. citroensap OF appelazijn
- 200 g (kidney)bonen (Ik heb altijd zelf gekookte zakjes bonen in m’n diepvries liggen.)
- 10 g 90% pure chocolade
Verhit de olijfolie in een pan en roerbak de uien totdat ze glazig worden.
Voeg dan de knoflook, zak diepvriesgroente en de kruiden en specerijen toe en roerbak ze totdat de groenten zijn ontdooit.
Voeg de tomatenblokjes, citroensap en het water toe.
Gaar het minimaal 30 minuten en roer het regelmatig door totdat het voldoende ingedikt is.
Voeg dan de bonen en de chocolade toe en laat het nog een minuut of 5 zachtjes pruttelen totdat de chocolade gesmolten is en de bonen warm zijn.
Ik maak er altijd zilvervliesrijst bij klaar en het is erg lekker met wat geraspte oude kaas of edelgistvlokken erover gestrooid en wat frisse ijsbergsla ernaast.
